启爸扯闲条

全手工凉糕

2020 5月2日
时间:2020/5/2(周6)19:05|作者:启爸|分类:扯闲条

一、配方

材料重量(约2人吃)
大米80g
糯米20g
制作米浆的水
150g
煮米浆的水
300g
食品级生石灰10g
溶解生石灰的水100g(取上层澄清液70-80g)


经验:

1.淘宝买的食品级生石灰,宜宾产的,一公斤,大坨坨,梆硬,拿回来敲小坨坨。

2.厨房秤,精确到克的一定要备。

3.如果要一次做多一点,上面的材料按照比例乘就可以了。比如:做4个人吃的,那么,所有的材料重量乘以4就可以了。


二、制作过程


第一步、泡大米80g和糯米20g,可以混合在一起泡。泡一夜或者四五个小时,看天气情况。


第二步、泡石灰水。生石灰取10g称重,精确点好。然后放入上面规定重量的水中等待溶解。建议尽量提前一个小时。溶解完了以后,等石灰水澄清。然后找一个空碗,放到厨房秤上面去皮称重,把澄清液倒进去,如果是上面的配方100g水,就倒出70-80g。倒的时候小心点,别把沉底的石灰倒出来了。


第三步、打米浆。用破壁机、豆浆机都可以,相同的程序可以来2次,弄细腻点。经验:

1.米如果量少,就打一次。如果多,分两次打。

2.★打米浆之前,称一下泡过的米有多重。你本来泡了80+20=100g的米,但是准备打的时候,你发现肯定不止100克。一定要看多了好多,如果多了50g,那么打米浆的水就要减少50g,用100g水就足够了。

3.制作米浆的水不要用完,留一点点,打完了洗机器内壁,洗完了一并倒进制作好的米浆中。为什么?不浪费三。


第四步、煮米浆。

1.找一个空碗,装入清水放在旁边备用。

2.锅里倒水300g,烧开。锅如果不粘最好。

3.烧开后立即改小火。把米浆倒进去,立即搅拌。当然,可以留50g水洗米浆盆子,避免浪费。

4.搅拌几下子,就开始倒澄清石灰水,一边倒一边搅拌,避免焦锅。

5.感觉米浆比较浓,颜色微黄色,就取一小勺放旁边的备用清水碗里面,如果米浆像浓胶水一样在水里单独成型,而不是被水溶解的话,说明就可以关火了。这一步操作的时候,搅拌不要停止。

6.关火。

7.如果制作量大,建议用打蛋器搅拌,这样手就不会那么费劲。当然,你就不能用不粘锅煮米浆了。


第五步、装入盆子,等待冷却,放入冰箱(不是急冻)。


第六步、熬制红糖。红糖白糖或冰糖按照5:1的比例混合,倒入水熬制。水的量要看红糖白糖的量,水倒得多,熬得就久。


第七步、等红糖水冷却,变得浓稠。


第八步、等凉糕冰好了,打电话联系我,我来帮你吃。

960h.jpg

浏览1137 评论0
作者启爸 分类扯闲条
返回
目录
返回
首页
2020年3月20日 关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见 哲学兜

  你怎么看: