全手工凉糕

一、配方

经验：

1.淘宝买的食品级生石灰，宜宾产的，一公斤，大坨坨，梆硬，拿回来敲小坨坨。

2.厨房秤，精确到克的一定要备。

3.如果要一次做多一点，上面的材料按照比例乘就可以了。比如：做4个人吃的，那么，所有的材料重量乘以4就可以了。

二、制作过程

第一步、泡大米80g和糯米20g，可以混合在一起泡。泡一夜或者四五个小时，看天气情况。

第二步、泡石灰水。生石灰取10g称重，精确点好。然后放入上面规定重量的水中等待溶解。建议尽量提前一个小时。溶解完了以后，等石灰水澄清。然后找一个空碗，放到厨房秤上面去皮称重，把澄清液倒进去，如果是上面的配方100g水，就倒出70-80g。倒的时候小心点，别把沉底的石灰倒出来了。

第三步、打米浆。用破壁机、豆浆机都可以，相同的程序可以来2次，弄细腻点。经验：

1.米如果量少，就打一次。如果多，分两次打。

2.★打米浆之前，称一下泡过的米有多重。你本来泡了80+20=100g的米，但是准备打的时候，你发现肯定不止100克。一定要看多了好多，如果多了50g，那么打米浆的水就要减少50g，用100g水就足够了。

3.制作米浆的水不要用完，留一点点，打完了洗机器内壁，洗完了一并倒进制作好的米浆中。为什么？不浪费三。

第四步、煮米浆。

1.找一个空碗，装入清水放在旁边备用。

2.锅里倒水300g，烧开。锅如果不粘最好。

3.烧开后立即改小火。把米浆倒进去，立即搅拌。当然，可以留50g水洗米浆盆子，避免浪费。

4.搅拌几下子，就开始倒澄清石灰水，一边倒一边搅拌，避免焦锅。

5.感觉米浆比较浓，颜色微黄色，就取一小勺放旁边的备用清水碗里面，如果米浆像浓胶水一样在水里单独成型，而不是被水溶解的话，说明就可以关火了。这一步操作的时候，搅拌不要停止。

6.关火。

7.如果制作量大，建议用打蛋器搅拌，这样手就不会那么费劲。当然，你就不能用不粘锅煮米浆了。

第五步、装入盆子，等待冷却，放入冰箱（不是急冻）。

第六步、熬制红糖。红糖白糖或冰糖按照5:1的比例混合，倒入水熬制。水的量要看红糖白糖的量，水倒得多，熬得就久。

第七步、等红糖水冷却，变得浓稠。

第八步、等凉糕冰好了，打电话联系我，我来帮你吃。